5月 2012

平和公園の下にある珈琲店　ハチドリ珈琲のマスター櫻井さんにご指導いただきました。 お天気が悪い中たくさんの方にお集まりいただきました。 コーヒーの事を　知り尽くしているマスター 皆様からの質問に熱く語られていました。 マスターの選りすぐりの豆を挽いてドリップで淹れていきます。 豆を挽いてドリップにセットし９０℃ぐらいのお湯をコーヒーの粉がこんもりするくらい入れ２０秒から ３０秒くらい蒸らします。アイスコーヒーの場合は、４０秒くらいむらします。次にゆっくりお湯を 注ぎます。なるべく紙にあてないように水位を上げないようにポットの２の目盛までいれます。ドリップに 残ったコーヒーは、飲んでも構いませんがやはり、おいしいのはポットに入れた方のコーヒーですよ。 淹れたコーヒーを　皆んなで試飲しました。おいしー！やはりプロが淹れたコーヒーは　おいしい！ 次に　エスプレッソの淹れ方です。エスプレッソマシンで淹れます。 エスプレッソの豆はドリップで淹れたものと同じですが　挽き方が違います。 チョット粗挽きにします。挽いたコーヒーを入れてギュッと親指で押さえます。 機械にセットしお湯を注ぎます。下のポットに絞られた濃いコーヒーにお湯を注ぎます。 それがまたおいしい！初めてエスプレッソの淹れ方を見られた方ばかりで　「すごいねー」と 驚かれていました。 おひとり代表で実際に淹れてもらいました。マスター直々の指導のもと　おいしいコーヒーがはいりました さあ　先ほど淹れていただいたコーヒーとタルトでコーヒータイムです。 ゆったりとした時間のなかおしゃべりがはずみます。 次回も又よろしくお願いします。          

今回初めての企画で　バンケット社長さんでもありバンケットの代表シェフ　江崎シェフによる 料理教室です。江崎シェフは和食・中華・洋食どんな料理でも得意とされています。 メニューは　春キャベツとジャガイモを使って ✿春キャベツの和え物 ✿キャベツの入ったチャーハン ✿小芋と牛すじの揚げ煮 ✿ホットヴィシソワーズ（ジャガイモのスープ） の4品です。 キャベツの和え物は、卵と味噌でたま味噌 を作りました。“たま味噌は 10日ぐらいはそのままで大丈夫なので作り置きしてると便利ですよ”と 一つ勉強になりました。春キャベツをさっと湯どうししてわかめも加えてたま味噌で 和えます。おいしー！生姜を載せて完成です 飯盛の小さなジャガイモをシェフが持って来られました。 ボイルして皮をむいてさらに油で揚げます。 シェフが2時間もかけて煮込んでこられた牛すじ・・・ m(__)mシェフにはすっかり手間をかけてしまいました。 ありがとうございました。 その牛すじがおいしい！“八方地”というだし汁で味をつけるそうです。 “八方地”　私たちには聞き慣れないことばです。まさしくプロの調味料です。 作り方を教わりました。みりん1　しょうゆ1　酒1　の割合で作ります。砂糖も加えて、好みで量は 変えていいそうです。これさえあれば百人力です。煮物・丼ぶりものなんでも使えます。 これが八方地です 次にジャガイモと玉ねぎでスープです“ホットヴィシソワーズ”フレンチです。 これは、冷製でもいいそうです。う～んおいしそう!(^^)! ここでプロのわざ　包丁の持ち方を教えていただきました。 包丁の柄ではなく刃の根本をもって切ったほうがいいとの事 プロのコツを又一つ教わりました。なるほど・・・！ いよいよキャベツのチャーハン！   ベーコンをカリカリに炒めて　次に卵　ごはんの順に炒めます。フライパンは、シェフが日ごろ 愛用している、よく手入れされているプロの道具ピカピカです。そのフライパンを使っての シェフの手さばきの凄さに皆さん“スゴイ！”と一言！ 最後にキャベツをなじませてできあがり！ さっそく試食タイムです。皆さん和気あいあいとおしゃべりしながら楽しそうに食事されていました。 江崎シェフには、お忙しい中、料理教室を引き受けていただき本当にありがとうございました。 次回も楽しみにしております。